Vignoble & Vinification:
Au sein de l’appellation qui représente 5500 hectares de vignes, Rochebelle se situe au milieu des Premiers Grands Crus Classés.
Son terroir béni des Dieux, sur le plateau argilo-calcaire de St Emilion, demeure la référence dans l’univers mondial du vin.
Agé de 45 ans de moyenne avec une densité de 6000 pieds/hectare le vignoble de Rochebelle est constitué de 85% de Merlot et 15% de Cabernet Franc. Orienté est-sud-est, il bénéficie également d’un ensoleillement et d’un drainage naturels qui conditionnent tout au long de l’année un travail spécifique et permettra de pousser les maturités au maximum sans risque de pourriture.
La conduite du vignoble a pour objectif de suivre l’évolution de la vigne en corrélation avec le climat et d’intervenir de manière raisonnée.
Depuis plusieurs années, une taille raisonnée au pied de vigne représente notre souci majeur : détermination et répartition de la charge afin d’obtenir un rendement de 40-45 Hl/Ha.
Le mode de taille, guyot simple ou guyot mixte, se réfléchit à chaque pied de vigne en privilégiant la formation du pied pour une meilleure circulation de la sève.
L’entretien du sol se réalise par un travail mécanique entre les rangs (un rang sur deux, l’autre étant enherbé pour favoriser la portance des sols) et sous les rangs pour l’utilisation d’un intercep.
A partir du mois de juillet, les éclaircissages et les effeuillages se font manuellement pour une meilleure répartition et un meilleur ensoleillement des raisins afin d’atteindre la maturité optimale.
Dés la cueillette effectuée, la vendange arrive sur une table de tri où le raisin est soigneusement sélectionné à la main avant d’être logé en cuve.
La fermentation alcoolique se déclenche à 18°C pour atteindre progressivement 28°C au bout de 15 jours. Elle est suivie de 10 jours de macération à chaud entre 28°C et 30°C. La fermentation malolactique s’effectuera à 20°C.
